- 10 carciofi, meglio se del tipo spinoso
- 2 scalogni
- 1 spicchio d’aglio
- 20 gr. di burro
- rosmarino, sale, pepe
- 1 arancia
- 125 gr. di ricotta
- Crostini di pane scuro a volontà
Mondate e affettate i carciofi e metteteli in padella con il burro, gli scalogni e l’aglio, una grattugiata di scorza d’arancia con un rametto intero di rosmarino (che poi toglierete), aggiustate di sale e pepe. Fate andare un po’ a fuoco vivo e quindi allungate con un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per una mezz’oretta, eventualmente usate acora un po’ d’acqua se dovesse asciugare troppo.
Frullate questo composto e quando sarà freddo aggiungeteci la ricotta e amalgamate bene.
Ora preparate uno stampo della dimensione adeguata (ad esempio una scodella) foderandolo con della pellicola trasparente, metteteci il composto e pressate bene, passate lo stampo in frigorifero e prima di servire sformate questo composto (la pellicola vi aiuterà nell’estrazione) su un piatto di portata e guarnite disponendo tutto intorno dei crostini di pane scuro abbrustoliti in forno e qualche rametto di rosmarino per decoro.
Ognuno potrà prepararsi il suo crostino attendendo il pranzo.