160 gr di miglio decorticato
1 cespo di lattuga
40 gr di mandorle
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 cucchiai di olio evo
q.b. di brodo vegetale
sale e pepe
Preparate un bel trito di carota, sedano e cipolla e fate appassire questo trito nell’olio in una casseruola.
Lavate sotto l’acqua corrente il miglio ed aggiungetelo al soffritto, quindi versate del brodo vegetale e fate cuocere per 30 minuti.
Pulite la lattuga dalle foglie esterne e tagliatela a striscioline sottili, quindi lavatela bene, scolatela ed aggingetela alla minestra.
Intanto fate tostare le mandorle in una padella antiaderente, aggiungetele alla minestra e regolate di sale e pepe, completate la cottura con altri 10 minuti.
Spegnete il fuoco e coprite la pentola e fate intiepidire, sarà ottima servita calda con un filo d’olio e una grattata di grana o pecorino per un gusto più deciso, ma potrete anche gustarla a temperatura più bassa, secondo il vostro gusto.