Questa insalata di riso venere, che è profumatissimo e benefico per il nostro organismo, si può preparare con largo anticipo e tenere in frigorifero pronta! Solo un po’ di pazienza per il taglio e la cottura delle verdure, ma è semplicissima e assolutamente buona, provatela!
Ingredienti:
- 250 g. di riso venere italiano
- 1 carota arancione
- 1 peperone rosso
- 1 piccola cipolla fresca
- 1 costa di sedano
- 2 zucchine
- q.b. Olio evo
- 1 foglia di alloro
- sale e pepe
- 2 cucchiai di pesto alla genovese
Come prima cosa dovrete cuocere il riso mettendolo in pentola con acqua fredda, una volta che arriverà a bollore calcolate il tempo come da indicazioni sulla confezione. Scolatelo e mettetelo a raffreddare in una terrina condito con un filo d’olio.
Tagliate le verdure in piccoli quadretti di circa 1/2 cm di lato e raccoglietele in separate ciotole.
Ora procedete alla cottura delle verdure mettendo in una capace padella (oppure cuocete in due o tre volte) un giro d’olio e la foglia di alloro. La prima dadolata che finirà in padella sarà la cipolla, appena avrà preso il calore aggiungete la carota e il sedano e fate andare due minuti. A questo punto aggiungete il peperone e spadellate il tutto, per ultima la zucchina che in assoluto è quella che cucina in meno tempo. Salate e pepate.
Tenete presente che questa operazione della cottura delle verdure dovrà avvenire a fuoco molto alto in modo che non abbiano a lessarsi, comunque il tutto dovrà durare pochi minuti in quanto bisogna cercare di mantenere i vegetali belli croccanti e non con un effetto appassito.
A questo punto mettete in una capace terrina o in una zuppiera il riso precedentemente cotto e unite 2 o 3 cucchiai di pesto alla genovese mescolate bene e quindi aggiungete le verdurine intiepidite. Mescolate bene e tenete coperto in un angolo della cucina, poi volendo, si può passare in frigorifero per raffreddare meglio.
Portate in tavola la zuppiera dove ciascuno potrà servirsi, diversamente potrete impiattare mettendo un coppapasta nel piatto singolo e riempire con il riso, sfilate alzando il ring e guarnite con una fogliolina di basilico fresco.