Non tutte le creme sono uguali, scopriamo insieme tutte le differenze Crema catalana, Crème brûlé e Crème caramel.
Non è affatto vero che le creme sono tutte uguali. In tanti spesso mi chiedono in cosa differiscono, ad esempio, la crema catalana dal crème caramel.
Devo dire che effettivamente c’è un po’ di confusione dato che ormai tutti rivisitano ricette, modificano gli ingredienti e correggono le presentazioni.
La cucina è fantasia, è evoluzione ed è giusto che sia così, ma ogni tanto serve avere qualche riferimento classico e fisso per non perdersi nei meandri dell’arte culinaria.
Sono tutte creme cotte che hanno come ingredienti latte, zucchero, uova e poco altro.
La crema catalana
La crema catalana viene cotta sul fuoco e non in forno, questa la differenza sostanziale con le altre creme, sopra viene cosparsa di zucchero che poi viene bruciato col cannello prima di essere servita ben fredda nel suo contenitore.
Di solito viene aromatizzata con la cannella.
La crème brûle
La crème brûlé oltre al latte ha anche una percentuale di panna ed un aroma di vaniglia.
Dopo essere stata cotta in forno a bagnomaria, viene cosparsa di zucchero e poi bruciato e servita nel suo contenitore.
La crème caramel
La crème caramel è sostanzialmente un budino, cioè sta in piedi da sola, ma è una crema rovesciata, cioè prima viene messo nello stampo il caramello poi viene versata la crema che verrà cotta sempre in forno a bagnomaria; poi sformata capovolgendola.
Anche questa viene aromatizzata con la vaniglia.