60 gr. di mandorle
50 gr. di parmigiano grattugiato
1/2 limone per il succo
q.b. di olio evo
2 cucchiai di pesto alla genovese
2 fette di pane raffermo
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
q.b. di olio evo
Frullare con il minipimer in maniera grossolana le mandorle (eventualmente anche con la pelle) ed unirle al parmigiano, al succo del limone e ad un po’ di olio tanto da rendere cremoso questo trito; mettete il trito sul fondo della terrina capiente dove poi verserete la pasta.
Ora, tritate il pane e poi fatelo abbrustolire in padella con un filo d’olio aggiungendo paprika e parmigiano; sentirete che profumo!
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela appena al dente e versatela calda direttamente nella terrina con il trito di mandorle, aggiungete il pesto ed amalgamate bene il tutto. Regolate con l’olio a crudo a vostro piacere, ma senza esagerare.
Impiattate e cospargete con il briciolame alla paprika.
Un mix davvero originale per un primo piatto molto sfizioso, ma molto semplice e veloce da preparare perché, si sa, che con questo caldo abbiamo tutti voglia di lavorare poco ai fornelli!